Calabacín
Alga Nori, Carabinero
Presa Ibérica, Ostra
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Pan, Mantequillas (Romescu, Espinaca, Blanca), AOVE
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Ensalada Tibia
Zamburiña, Coliflor, Huevo de Codorniz
Guisante Lágrima, Erizo, Topinambur
Ravioli, Berenjena, Jamón
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Lubina, Remolacha, Brócoli
Solomillo, Foie, Acelga
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Shiso
Leche de Oveja de Ultzama, Sesamo Negro
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Petit fours
MENÚ DEGUSTACIÓN | 175€
MARIDAJE DEL MUNDO 100€/PERSONA