Desde la incorporación en el año 2.003 de un nuevo equipo de profesionales de reconocido prestigio, el acceso a El Club Allard está abierto para todos los públicos.

De este nuevo equipo destaca Diego Guerrero, joven cocinero alavés, matrícula de honor en la Escuela de Zabálburu en Bilbao. Trabajó con Berasategui y Manolo de Osa. Estuvo tres años en Goizeco Kabi de Madrid y convirtió El Refor de Amurrio (Alava) en una de las referencias de la cocina vasca actual.

No deja de asombrarnos cada día con platos novedosos, adornando nuestra mesa con su inmejorable cocina de autor.

De sus fogones nos presenta un exquisito Pichón asado al momento en dos cocciones con arroz cremoso de trufa, un Cochinillo confitado con canela, manzana y comino y un largo etcétera; una imaginativa selección y preparación de los mejores pescados del día y unos postres de entre los que destacan, su Chupito de chocolate con churros o la original y muy demandada Pecera.